《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》預計今年中國預制菜行業(yè)規(guī)模將超過4000億元，到2026年，我國預制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達到1.07萬億元。廣東作為預制菜的產(chǎn)業(yè)聚集地，在全國預制菜行業(yè)中占據(jù)重要地位。
預制菜廚房不像普通的廚房，沒有想象中的爐火，反而是機器轟鳴。比如一只汕頭的鹵制獅頭鵝，會經(jīng)過品控、化驗、稱重、清洗、飛水、鹵制、預冷、真空包裝、速凍、冷凍貯存等工藝流程，這些通通需要技術(shù)人員借助現(xiàn)代化設備來完成。
機器轟鳴背后是用電量持續(xù)攀升，供電可靠性要求提高。對此，廣東電網(wǎng)公司積極推廣節(jié)能減排技術(shù)，推動預制菜產(chǎn)業(yè)降本增效、減負前行。
電氣化改造 打造“綠色廚房”
廣東省肇慶市的裹蒸粽特別有名。肇慶鼎湖區(qū)，制作裹蒸粽預制菜的企業(yè)大大小小超過40家，這兩年大家紛紛申請電氣化廚房改造。
皇中皇公司坐落在鼎湖山腳下，廠房面積達1萬余平方米，配備了裹蒸粽自動化生產(chǎn)線。與傳統(tǒng)的“籠火燒煤”不同，該企業(yè)的生產(chǎn)車間沒有絲毫廚房的“煙火氣”，一派潔凈清爽。
近年來，廣東電網(wǎng)公司肇慶供電局在服務預制菜等特色產(chǎn)業(yè)上，從生產(chǎn)方式的變革著手，大力推廣電能替代項目，以綠色低碳之變帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展之變，目前已完成電能替代超9337萬千瓦時。
“每逢節(jié)假日，我們就主動上門，了解客戶的訂單情況和用電需求，提前規(guī)劃負荷分布，對設備線路開展測溫檢查，為預制菜生產(chǎn)做好保障服務，讓傳統(tǒng)手藝和可靠電力碰撞出美味佳肴。”肇慶鼎湖供電局鼎城供電所副所長陳柏昌說。
走進廣東恒興集團水產(chǎn)工業(yè)園(以下簡稱“恒興水產(chǎn)”)，一車車活魚被運進廠區(qū)，經(jīng)過宰殺、取片、去骨、調(diào)味制作成酸菜魚預制菜，在零下40℃的冷庫中急凍后，發(fā)往全國各地。與皇中皇公司一樣，隨著產(chǎn)品走俏、訂單激增，恒興水產(chǎn)用電量也“噌噌”地往上漲。2021年該公司累計用電量達721.76萬千瓦時，同比增長33.75%。
肇慶高要供電局指導恒興水產(chǎn)實施節(jié)能改造，從計費方式、節(jié)能降耗、安全用電、新裝設備等6個方面全方位分析診斷用電情況，提出了針對性服務方案，協(xié)同客戶推進電能替代設備、技術(shù)改造，恒興水產(chǎn)新投入一臺冷凝壓縮機組，用于制冷及提供處理水產(chǎn)品的溫水，“新電氣化”進程加速推進。
“冷凝壓縮機組沒有任何煙塵和異味，更環(huán)保、更安全了，不僅能節(jié)省電費，對我們員工和周邊環(huán)境也大有益處。”恒興水產(chǎn)相關(guān)負責人龔朝貴說，“截至11月，我們今年累計替代電量64.4萬千瓦時，相當于減排二氧化碳21.3萬噸，節(jié)能成效立竿見影。”
一攬子節(jié)能 解鎖“低碳路徑”
在廣東省惠州市博羅縣泰美鎮(zhèn)，農(nóng)戶種植的蔬菜、養(yǎng)殖的家禽制作成預制菜，經(jīng)由粵港澳大灣區(qū)(廣東·惠州)綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應基地(以下簡稱“綠色農(nóng)產(chǎn)品供應基地”)，開啟流通之旅。該生產(chǎn)基地目前已投用的1號冷庫容量達2萬噸，倉庫儲存耗電量特別大。據(jù)統(tǒng)計，自投運以來，該生產(chǎn)供應基地月均用電量達50萬千瓦時，其中倉儲用電量就占到了總電量的三成以上。如何節(jié)能提質(zhì)成為該生產(chǎn)基地急需解決的問題。
其實隨著預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，該行業(yè)電力輔助服務需求也愈發(fā)多樣化。廣東電網(wǎng)公司瞄準客戶需求，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)特性、經(jīng)營發(fā)展規(guī)劃、綠色用能需求以及園區(qū)用電用能項目規(guī)劃等，提供一攬子節(jié)能服務，提升運維效率，提升客戶體驗。
為幫助企業(yè)降低運營成本省下“真金白銀”，惠州市江北電力工程有限公司打出“組合拳”。一方面，今年3月起該公司聯(lián)合廣東電網(wǎng)公司惠州博羅供電局泰美供電所開展用電用能分析行動，對供電區(qū)域內(nèi)用電設備、供配電線路進行細致檢查，與綠色農(nóng)產(chǎn)品供應基地負責人面對面溝通，針對其用電峰谷時段分配、基本電費方式選取、功率因數(shù)執(zhí)行等因素提出合理化建議，出具節(jié)能降耗方案。另一方面為該基地制定冷庫整改方案，整改完成后可節(jié)省30%以上能源消耗。
“該基地內(nèi)企業(yè)時常存在峰谷時段用電不均衡的情況，我們代維管家團隊會不定期地提醒用戶注意分時分段利用低價谷電，及時調(diào)整生產(chǎn)方式，預計能為企業(yè)每月節(jié)省約16萬元電費，以期達到降本提質(zhì)的效果。”惠州市江北電力工程有限公司運維班副班長陳良介紹。(孔德淇 林佩燕 葉姍姍 陳泳延 周潺 廖偉興 溫秀云)
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