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記憶里的蠶豆香

中國(guó)電力網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2021-07-05 16:20:14
  百花爭(zhēng)艷的春日,是值得留戀的好時(shí)光。

  田野上,金燦燦的油菜花周邊,張著黑亮“眼睛”的紫紅蠶豆花,正點(diǎn)綴于這大片大片的翠綠金黃間,羞答答孕育起了豆莢的夢(mèng)。偶有蝴蝶聞香而至,定格在花叢中,很難分辨出,究竟是蠶豆花還是蝴蝶。

  除了蝴蝶,花兒還很能吸引小姑娘。每年這個(gè)時(shí)節(jié),總有鄉(xiāng)村女孩跑到田埂邊采蠶豆花里那形似人耳的“豆耳朵”,將之粘到耳垂上做耳環(huán),再揪幾根狗尾巴草套在指上當(dāng)戒指。嗬,這才是她們心里滋生的春天模樣。

  開(kāi)花必然結(jié)果。清明過(guò)后,豆花漸凋,便有豆莢結(jié)出,張掛枝上。如初孕母親的它們,隨著氣溫升高,日漸飽滿,透過(guò)外殼,仿佛已能探到里面碧潤(rùn)的豆子。

  時(shí)間到了立夏,蠶豆長(zhǎng)足了。亭亭玉立地站在田埂旁,莖上結(jié)滿了狀若老蠶的豆莢,鼓鼓地隨時(shí)都會(huì)跳出來(lái)似的,鄉(xiāng)村生活就此變得豐盈起來(lái)了。

  “鄰居田埂相逢語(yǔ),十里春風(fēng)蠶豆香。”蠶豆本佳肴,自漢代從西域引種以來(lái),始終與百姓的菜碗廝磨在季節(jié)的節(jié)拍里。尤其是剛上市的蠶豆,既嫩又鮮,老饕袁枚在《隨園食單》中說(shuō):“新蠶豆之嫩者,以腌芥菜炒之甚妙。”然而,興許是應(yīng)了“人對(duì)食物的偏好是從童年留給味蕾的記憶開(kāi)始”那句話,就個(gè)人而言,倒是更愛(ài)一款除油、鹽、糖、蔥外,再不需要其他作料的蔥油蠶豆。

  蔥油蠶豆,燒起來(lái)沒(méi)啥技術(shù)含量,唯一的訣竅,就是盡快下鍋。新蠶豆的美味,核心是鮮嫩,而鮮嫩的獲得,最關(guān)鍵的就是從采摘到下鍋的間隔越短越佳。記得早年時(shí),外祖母總是在午飯前,去田間采上一籃子蠶豆,回家剝了即刻就炒。

  外祖母先往燒燙的鐵鍋里倒入多多的菜油,先放蔥花煸出香味,而后倒入蠶豆。但聞“嗞啦”一聲,白煙騰起,一股原始的清香味立刻在廚房彌漫開(kāi)來(lái)。外祖母將鍋中蠶豆翻勺幾次,至其變色,放適量水,蓋上鍋蓋,中火燒至豆皮起皺酥軟,調(diào)以鹽、糖,混炒一番,臨出鍋前再撒一把切細(xì)的蔥,轉(zhuǎn)眼之間,一盤(pán)秉持著“現(xiàn)剝現(xiàn)燒、重油重青”八字訣的蔥油蠶豆,便可上桌了。

  但見(jiàn)油光锃亮間,嫩綠伴著翠綠,一片純粹之綠襯著瓷盤(pán)的白,剛好配得上慢慢醞釀著的暑氣。

  吃蔥油蠶豆,用筷子是不過(guò)癮的。即使再密集的頻率,也比不上用調(diào)羹時(shí)一勺一串,往嘴里一抹,十幾顆蠶豆就入口的酣暢淋漓。那經(jīng)火里來(lái)油里去,加上重糖潤(rùn)澤的蠶豆,于口中翻了幾個(gè)跟頭后,綿軟且嫩、糯、香、鮮。平素覺(jué)得可有可無(wú)的青蔥,在與蠶豆邂逅后,生出的沁人芳香,令舌尖爽極了!

  一畦蠶豆成熟,只一剪時(shí)光。蠶豆長(zhǎng)勢(shì)飛快,等到從豆莢里剝出的蠶豆由小變大、由青漸白時(shí),口味已大打折扣。雖說(shuō)烹調(diào)前可在豆嘴處剪一刀,使之容易燒酥些,然終究難抵新蠶豆的無(wú)敵青春。因此,時(shí)至今日,我仍保留著兒時(shí)的怪癖,只要過(guò)了蠶豆的鮮嫩時(shí)光,便不再吃了。
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