9月7日，江蘇南京新街口地下商圈的回味門店后廚里，鴨血粉絲湯在電磁爐上慢燉，春卷在電炸鍋的熱油里翻滾……餐廳后廚由使用燃?xì)飧臑橛秒姾?，整個廚房整潔了，沒有了煙熏火燎，灶臺清爽整潔，炒出的菜味道也不差。
新街口地下商圈下方為南京地鐵1、2號線交匯處，日均人流量超過50萬人次。今年，南京供電公司在新街口地下商圈大力推廣“全電廚房”。8月份，南京新街口百貨商場地下美食城42家商鋪全部完成廚房電氣化改造。
液化石油氣、管道天然氣是目前餐飲業(yè)較為普遍的用能方式，燃?xì)膺B接管道老化、破損等安全隱患普遍存在，一旦發(fā)生事故易造成人身傷害?！叭姀N房”將電能作為所有用能設(shè)備的唯一使用能源，應(yīng)用集成化、自動化、智能化電磁加熱灶具及電器，滿足所有烹飪方式和生產(chǎn)需求，實(shí)現(xiàn)烹飪過程無明火、無廢氣。
今年，江蘇省商務(wù)廳等部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于鼓勵餐飲場所推廣“瓶改電”的工作意見》，鼓勵在餐飲場所開展“瓶改電”，推廣“全電廚房”。南京市政府將開展餐飲場所“瓶改電”工作納入南京市第二批“我為群眾辦實(shí)事”清單。南京供電公司主動對接實(shí)施廚房電氣化改造的客戶，加快實(shí)施客戶電力外線業(yè)擴(kuò)配套工程，在全市打造36家全電餐飲示范店和4個全電餐飲街區(qū)，推動餐飲行業(yè)綠色發(fā)展。
“全電廚房”比燃?xì)鈴N房減少30%至50%的二氧化碳排放，降低能耗68%至77%，節(jié)省能源成本22%至44%。以新街口新百美食城為例，建成“全電廚房”后，美食城每年可減少二氧化碳排放1.65萬噸。
南京市商務(wù)局服務(wù)貿(mào)易處處長韋剛介紹，南京市計劃在全市有序推進(jìn)餐飲場所廚房電氣化改造工作，在全市打造一批全電餐飲示范店和全電餐飲街區(qū)，防范餐飲行業(yè)安全風(fēng)險，推動餐飲行業(yè)綠色發(fā)展。
目前，南京供電公司已在南京市公安局江寧分局、溧水白馬中心小學(xué)等50個單位建成“全電廚房”。今年1至7月，該公司累計完成電能替代項目332個，實(shí)現(xiàn)替代電量13.37億千瓦時，相當(dāng)于在能源消費(fèi)終端環(huán)節(jié)減少標(biāo)準(zhǔn)煤消耗53.48萬噸，減少二氧化碳排放133.30萬噸。
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